Konfekt
Venusbrüstchen Capezzoli di venere
170 g Bitter- oder Halbbitterschokolade
453 g Dose oder 567 g frische Kastanien (gekocht)
6 EL Butter
1/2 Tasse Zucker
2 1/2 EL Brandy oder anderer Likör
1 TL Vanille-Extrakt
für die Schokoglasur:
420 g Halbbitterschokolade
1-1 1/2 Tassen Kakaopulver
Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Kastanien reiben. Butter und Zucker schaumig schlagen. Kastanien dazugeben und gut verrühren. Dann die Schokolade untermischen. Masse zu Bällchen formen, ca. 2 cm Durchmesser.
Für den Guss die Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Die Bällchen vorsichtig darin wälzen, dann im Kakaopulver. Trocknen lassen und kühl lagern.
Venusbrüstchen
500g Marzipan (sonst lohnt sich die Patzerei nicht...)
Rosenwasser
Bitterschokoladenkuvertüre
etwas weiße Kuvertüre
Das Marzipan mit einigen Tropfen Rosenwasser gut verkneten – die genaue Dosierung hängt von der verwendeten Marke ab. Das Marzipan sollte nach Rosen duften und leicht danach schmecken, also ja nicht zuviel verwenden... Eine gleichmäßig dicke Wurst daraus formen und in gleiche Stücke teilen. Aus diesen Stücken zuerst Kugeln von ca. 3 cm Durchmesser rollen und diese dann zu brüstchenförmigen Kegeln formen; dies gelingt am besten, indem man die Kugel in kleinen gleichmäßigen Kreisen auf einem Schneidbrett bewegen, bis sich eine Spitze gebildet hat. Gegen das Klebenbleiben des Marzipans etwas Staubzucker unterstreuen.
Die einzelnen Venusbrüstchen nebeneinander auf ein Abtropfgitter oder ein Stück Backpapier setzen und in einem Topf oder besser noch im Wasserbad die Kuvertüre schmelzen – die genaue Anleitung dafür sollte sich auf der Packung befinden. Die Venusbrüstchen einzeln tunken (auf eine Gabel mit möglichst dünnen Zinken spießen) und am Gitter (Backpapier) zum Abtropfen und Trocknen absetzen.
Wenn die dunkle Kuvertüre getrocknet ist, einen kleinen Teil weiße Kuvertüre schmelzen und die Spitzen der Venusbrüstchen vorsichtig eintunken. Nur die obersten Gipfelchen sollen weiß sein!
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I have heard that "nipples of Venus" (Capezzoli di Venere), not to be confused with "minni di Sant' Agata" (nipples of Saint Agatha), are simply brandied chestnuts. The person who posted the below on a message board seems to know what she's talking about:
"Capezzoli di Venere"
This is a Viennese confection made famous by the movie "Amadeus." It >consists of fresh chestnuts, boiled in water for 5 minutes or baked on a >cookie sheet at 450F for 5 min, after cutting an X on the stem end, then >cooled, peeled and coated liberally with buttercream candy mix (1 bag 10x >sugar, brandy or a flavored extract, enough butter to make a stiff paste >and food coloring) and allowed to harden."
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Capezzoli di Venere (Nipples of Venus)
SALIERI Cappezzoli di Venere. Nipples of Venus. Roman chestnuts in brandied sugar. Won't you try one? They're quite surprising.
I found this recipe on the Epicurious boards:
This is from my Italian cookbook and the author says: "These heavenly truffles are a little time-consuming but repay the effort. With fresh chestnuts, the truffles are richer-tasting than with canned. For variety, add finely chopped toasted almonds or freshly grated nutmeg to the truffle mixture."
Ingredients
6 oz. bittersweet or semi-sweet chocolate
16 oz. can whole chestnuts, or 1 1/4 pound fresh
6 Tablespoons butter
1/2 cup granulated white sugar
2 1/2 Tablespoons brandy or other liqueur
1 teaspoon vanilla extract
For the chocolate coating ingredients:
14 oz. semi-sweet chocolate
1 to 1 1/2 cups pure cocoa powder
Method
To prepare centers, melt chocolate in a double boiler and allow to cool. If using fresh chestnuts, cut a cross on the flat side of each shell, put in a large pan, cover with cold water, and boil for 5 minutes. Remove the shells and inner skins. Rice the chestnuts. Cream the butter and sugar together until fluffy, about 3 minutes. Add chestnuts and flavorings to the butter/sugar mixture and blend well, then stir in the cooled chocolate. Mix well. Roll into balls 1-1/2 inches in diameter; if mixture becomes too soft to shape, chill for several minutes.
To coat, melt the chocolate on a plate over boiling water; let cool. Carefully roll the truffles in melted chocolate, then place on a plate of cocoa powder and allow to dry for several minutes. Dust each truffle with cocoa and place in paper candy cup. Store in refrigerator.
Yield: 5 dozen truffles
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